Bước vào chính vụ, ranh giới giữa quả chín tới và quả chín quá rất mong manh. Chỉ lệch một ngày là độ dẻo và mùi thơm đã khác hẳn.

Ba dấu hiệu nhận biết tại vườn

Cuống quả mềm dần và chuyển màu nâu nhạt, gai trên thân quả nở rộng, khi lắc nhẹ thấy chuyển động rõ bên trong. Đây là bộ ba dấu hiệu ổn định nhất, đáng tin hơn việc đoán theo kích thước quả.

Nên kiểm tra vào sáng sớm, khi nhiệt độ còn thấp. Buổi trưa nắng gắt làm vỏ quả nóng lên, cảm giác cầm tay dễ đánh lừa người cắt.

• Đánh dấu lô theo tuần đậu quả
• Kiểm tra cuống trước khi ngửi mùi
• Cắt vào sáng sớm, tránh nắng gắt

Cắt sớm một ngày mất giá cả lô hàng; cắt muộn một ngày mất luôn độ dẻo.

Ghi chép để không cắt sai lứa

Mỗi lô nên ghi ngày đậu quả và ngày dự kiến cắt, sau đó đối chiếu với kết quả thực tế để hiệu chỉnh cho mùa sau. Vườn càng nhiều tuổi, sai số càng lớn do dinh dưỡng và độ ẩm không đồng đều.